Receitas

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Risotto ao Pesto Genovês

40g de pinoli (ou 60g de nozes)
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeite extra-virgem
1 maço de manjericão
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal a gosto
1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
2/3 de copo de vinho branco
750ml de água fria
1 tablete de caldo de legumes
200g de mussarela de búfala picada

Há algumas semanas atrás mostrei pra vocês a receita do Molho Pesto Genovês e algumas pessoas perguntaram exemplos de como podemos utiliza-lo.

Como falei na ocasião, ele pode ser utilizado em várias receitas: um nhoque ao pesto, por exemplo? Uma salada de frango ao pesto também cai bem. Sanduíches, wraps de tomate seco com mussarela de búfala… humm… Adoro muito!

Acho que já devem ter percebido que Risotto é um dos pratos favoritos aqui em casa, e por quê não um Risotto ao Pesto?

Resolvi trazer pra vocês essa receita que é uma perdição! Vamos lá?

Modo de preparo:

Em um processador, misture o pinoli (se não achar pode usar nozes), o azeite e o alho. Processe bem.
Acrescente o manjericão aos poucos, processando sempre a cada novo punhado adicionado.
Depois que todo manjericão já estiver na mistura e bem processado, transfira para um outro recipiente, adicione o queijo parmesão ralado e misture.
Acrescente sal a gosto – o sal vai depender de quão salgado era seu queijo parmesão – e misture bem pela última vez. Reserve.
Comece a preparar o Risotto refogando a cebola e o alho no azeite.
Adicione o arroz e frite.
Inclua o vinho branco e mexa até que o vinho seque.
Adicione a mistura de manjericão que havia reservado e misture bem.
Acrescente a água, o caldo de legumes e mexa. Quando o arroz secar já deverá estar pronto.
Se ainda estiver muito cru, adicione um pouco mais de água.
Coloque a mussarela de búfala picada, misture bem e é só servir!
Bom apetite!

Risotto de Tomate Seco

- 250g de tomate seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
- 2/3 copo de vinho branco
- 600g de água gelada
- 1 tablete de caldo de legumes
- 250g mussarela de búfala picada
O Risotto é certamente uma das minhas comidas prediletas! A versatilidade do prato e a variedade de caldos, molhos e coberturas cria uma infinidade de combinações que dá vontade só de pensar!

Antes, costumava fazer a receita com tomate seco picado – muitos ainda fazem dessa forma – mas com o tempo percebi que trituranto o tomate (com processador ou liquidificador) o sabor fica mais intenso e marcante :)

Aos poucos vão notar que a base do Risotto é quase sempre a mesma, salvo em algumas excessões.

Ah! Nesse vídeo aqui vão notar também que estou quase sem voz :S… Mas não resisti e vim contar a receita pra vocês rouca mesmo ;) Espero que gostem!

Modo de preparo:
Triture o tomate seco.
Em uma panela, derreta uma colher de manteiga, acrescente a cebola, o alho e frite.
Adicione o arroz e frite mais um pouco.
Inclua o vinho branco e mexa até secar.
Acrescente a água gelada, o caldo de legumes, o tomte seco triturado e mexa.
Deixe em fogo baixo até a água começar a secar.
Se necessário, acrescente mais água.
Quando estiver no ponto, acrescente o restante da manteiga e misture.
Adicione o queijo picado e misture mais uma vez.
Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado.

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